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关于仁怀酱香酒的“三高”,你一定要知道这些!
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关于仁怀酱香酒的“三高”,你一定要知道这些!

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  • 发布时间:2020-05-30 09:30
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【概要描述】近几年来,仁怀酱香酒成为人们喜爱的饮品,越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯,借酒助兴。其中,茅台酱香酒因其幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点也算是独得消费者恩宠了。但是,即使现在喝酒的人多得去了,却没有几个人真正了解一杯酒背后的酿造工艺,下面小编就为大家讲解一下!

关于仁怀酱香酒的“三高”,你一定要知道这些!

【概要描述】近几年来,仁怀酱香酒成为人们喜爱的饮品,越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯,借酒助兴。其中,茅台酱香酒因其幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点也算是独得消费者恩宠了。但是,即使现在喝酒的人多得去了,却没有几个人真正了解一杯酒背后的酿造工艺,下面小编就为大家讲解一下!

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近几年来,仁怀酱香酒成为人们喜爱的饮品,越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯,借酒助兴。其中,茅台酱香酒因其幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点也算是独得消费者恩宠了。但是,即使现在喝酒的人多得去了,却没有几个人真正了解一杯酒背后的酿造工艺,下面小编就为大家讲解一下!
仁怀酱香酒“三高”分别是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
高温制曲:
所谓高温制曲,是把以小麦为主的原料制成一块块的曲块,入仓发酵,让温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天~50天的发酵,再经过6个月以上贮存即可。
高温制曲工艺是大曲白酒酱香酒酿制所独有的制曲方式,因为制曲过程温度比其他白酒要高十几度,所以被称为高温制曲。一般来说,会选择在端午节高温制曲,因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
高温堆积:
高温堆积是当下沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,充分搅拌后收堆,堆积时间为4~5天后,品温可上升到45~50℃,称为酱酒的“高温堆积”。
在堆积升温过程中,所有微生物中积累的香味物质进一步转化,同时发生褐变反应、生物、化学反应,这些反应又将产生不同的香味物质,这些香味物质有些可能为酱香或酱香的前体物质,对仁怀酱香酒的呈香呈味奠定基础。
高温蒸馏:
高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质。

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